Zoeken

Recept: Aubergine Parmigiana




Aubergine Parmigiana


4 PERSONEN • BEREIDEN: 35 MIN. • RUSTEN: 1 UUR • KOOKTIJD: 50 MIN.



Ingrediënten

500 g aubergines zout en peper 1 ui 1 teentje knoflook 1 bosje basilicum + extra blaadjes olijfolie 700 g passata 1 snufje suiker 3 eieren 4 el bloem 120 g parmezaanse kaas

350 g mozzarella




Bereiding

Snijd de aubergines in dunne lange plakken met een mandoline. Leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 1 uur uitlekken.

Pel voor de tomatensaus de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd het basilicum fijn. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de passata, suiker en de helft van het basilicum toe, breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten sudderen.

Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier. Klop de eieren los in een diep bord. Strooi de bloem op een ander bord. Wentel de plakken aubergine snel door de bloem en dan door het ei. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergine in 8-10 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet een laagje tomatensaus in een rechthoekige ondiepe ovenschaal. Leg hierop een laag aubergine, schep hier weer een laag tomatensaus op, rasp er Parmezaanse kaas over, beleg met mozzarella en bestrooi met basilicum. Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met Parmezaanse kaas, mozzarella en basilicum. Bak de parmigiana 20 minuten in de oven, garneer met extra basilicumblaadjes en serveer heet.


> Bekijk hier alle recepten




Dit recept komt uit het kookboek Veggie Wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.

Eet smakelijk!