Recept: Eggs Benedict op Engelse muffins

Recept: Eggs Benedict op Engelse muffins

4 PERSONEN • (VOOR)BEREIDEN: 30 MIN. • KOOKTIJD: 15 MIN.

Ingrediënten voor de Eggs Benedict

4 eieren
2 el azijn
4 Engelse muffins (zelf maken of speciaalzaak)
4 toefjes selderijblad, handje babyspinazie en wat kerstomaatjes voor erbij

Voor de hollandaisesaus

125 g boter
2 eidooiers
1 el citroensap
zout en witte peper

Voor de tomaten

2 tomaten
1 snufje rietsuiker olijfolie
zout en peper

Bereiding

Smelt voor de saus de boter in een pan en giet hem door een fijne zeef om hem te klaren. Doe een bodempje water in een pan op laag vuur en klop de eidooiers erdoor. Blijf 4-5 minu-
ten kloppen tot de sabayon in volume is verdubbeld en je de bodem van de pan ziet. Neem van het vuur en klop nog 1 minuut door. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje de geklaarde boter en het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Houd warm boven een pan met heet water of in een thermoskan.

Snijd voor de tomaten de tomaten in plakjes. Verhit wat olie in een pan, voeg de tomaten en rietsuiker toe en laat ze 10 minuten karamelliseren. Bestrooi met zout en peper.

Breng een pan water aan de kook. Voeg de azijn toe. Breek 1 ei in een kommetje. Zet het vuur onder het water lager zodat het nog nét kookt. Laat het ei voorzichtig in het water glijden en pocheer het 3 minuten. Schep het uit het water met een schuimspaan en pocheer de andere eieren op dezelfde manier. Bestrooi met zout en peper.

Rooster de muffins en snijd ze doormidden. Beleg ze met gebakken tomaat, een gepocheerd ei en een lepel hollandaisesaus. Garneer met een toefje selderijblad, wat babyspinazie en kerstomaatjes.

Bekijk hier alle recepten

Dit recept komt uit het kookboek Veggie wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.