Zoeken

Recept: Italiaanse Ravioli met geroosterde pompoenvulling



Ravioli met geroosterde pompoenvulling

4 personen



Ingrediënten

PASTADEEG

250 g pastabloem (type 00) 2 eieren 4 el olijfolie 1 snufje zout

VULLING

500 g (butternut)pompoen 30 g boter zout en versgemalen zwarte peper 1 mespunt kaneel 1 mespunt geraspte nootmuskaat 100 g ricotta 1 ei

SAUS

50 g boter 6 verse salieblaadjes



Bereiding


Verwarm de oven voor op 200 °C. Strooi de bloem in een bergje op je werkvlak. Maak een kuiltje in het midden. Roer de eieren los met de olijfolie en het zout en giet dit mengsel in het kuiltje. Roer alles met een vork door elkaar en kneed het in enkele minuten met de hand tot een soepel en glad deeg. Voeg zo nodig nog een of twee eetlepels koud water toe. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Snijd intussen voor de vulling de pompoen in stukken en verwijder de pitten en draden. Leg de stukken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met boter, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze in circa 20 minuten gaar in de oven. Laat ze afkoelen. Verdeel het deeg in 4 porties en rol ze uit tot rechthoeken. Voer ze enkele malen, van de wijdste tot de nauwste stand, door je pastamachine. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en dek ze af.

Schep het pompoenvruchtvlees uit de schillen en meng het met de kaneel, nootmuskaat, ricotta en het ei.

Breng een grote pan met flink gezouten water aan de kook. Steek met een raviolisteker rondjes uit het deeg. Schep op de ene helft van elk rondje wat pompoenvulling, bevochtig de rand met water en klap het deeg dubbel tot een halvemaan. Houd het water flink aan de kook terwijl je de ravioli in circa 10 minuten beetgaar kookt. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.

Smelt voor de saus de boter in een kleine pan met dikke bodem en laat de salieblaadjes hierin trekken. Schep de ravioli uit de pan met water op borden en schep ze om met de salieboter.

Variant met truffelolie: maak een vulling van 300 gram ricotta, 1⁄2 eetlepel truffelolie en een snufje zout.




Dit recept komt uit het kookboek Wrap 'n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.

Eet smakelijk!