Zoeken

Recept: Quinoasalade met koriandersaus en maïskoekjes




Quinoasalade met koriandersaus en maïskoekjes

2 PERSONEN • (VOOR)BEREIDEN: 30 MIN. • KOOKTIJD: 10 MIN.



Ingrediënten

200 g quinoa 2 kleine komkommers 1 wortel 1 rode ui 2 kleine maïstortilla’s (ca. 15 cm) Voor de saus 1 bosje koriander 120 g yoghurt 1 el scherpe mosterd 1 snufje gemalen komijn 1⁄2 tl fijngesneden rode peper (of minder) zout en peper




Bereiding


Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Snijd de komkommers in stukjes. Schil de wortel en rasp hem grof. Pel de ui en snijd hem fijn. Doe de quinoa en groenten in een kom en meng.


Snijd voor de saus de koriander fijn. Meng de yoghurt, mosterd, komijn en rode peper. Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.


Rooster de maïstortilla’s in een broodrooster of onder de grill. Serveer de salade met de saus en de tortilla’s.



Dit recept komt uit het kookboek Veggie Wereldgerechten van Stéphanie de Turckheim, uitgegeven door Forte Culinair.



Eet smakelijk!