Zoeken

Recept: Spaanse empanada's met mais- en aspergevulling



Spaanse empanada’s met mais-aspergevulling


Circa 12 stuks



Ingrediënten

500 g maïsmeel zout 2 middelgrote aardappels 250 g witte asperges 250 g groene asperges 1 ui 3 el olijfolie 1⁄2 citroen 1 klein blikje maïskorrels zout en versgemalen zwarte peper 4 takjes oregano of 1⁄2 tl gedroogde oregano 150 ml crème fraîche frituurolie



Bereiding


Kneed het maïsmeel met een snufje zout en 250 ml lauwwarm water tot een vochtig deeg. Laat dit even rusten, verdeel het deeg in 12 stukken en draai ze tot balletjes. Rol de balletjes tussen twee vellen bakpapier uit tot ronde deeglapjes van 3 mm dik.

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in een pan met een bodempje licht gezouten water in circa 10 minuten gaar. Schil intussen de witte asperges en breek van de groene asperges het houtige onderste eind af. Snijd alle asperges in stukjes van circa 1 cm. Snijd de ui fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten een paar minuten op matig vuur. Pers het sap uit de halve citroen en voeg dit samen met de maïskorrels toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de oregano fijn en voeg toe. Roer de crème fraîche erdoor.

Schep de vulling midden op de deegrondjes en druk aan. Klap dubbel tot halvemaantjes en druk de randen goed aan. Verhit de frituurolie en bak de empanada’s met enkele tegelijk in circa 5 minuten rondom goudbruin en knapperig.


TIP: Lekker met komkommer-avocado- salade en tomatensalsa.




Dit recept komt uit het kookboek Wrap 'n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.


Eet smakelijk!