Zoeken

Recept: Vegetarische Auberginerolletjes


Auberginerolletjes circa 20 stuks

Het perfecte comfortfood: hemels, rijk van smaak en toch zo licht!

INGREDIËNTEN

1 ui 4 el olijfolie 400 g tomaten uit blik 1 tl suiker zout en versgemalen zwarte peper 8 takjes basilicum 2 grote aubergines (ca. 800 g) 1 teen knoflook 1 klein bosje peterselie 3 eieren 2 el paneermeel 100 g geraspte kaas (bijv. Parmezaanse) geschaafde Parmezaanse kaas


BEREIDING


Verwarm de oven voor op 180 °C.

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Smoor de ui hierin in circa 5 minuten glazig op matig vuur; schep af en toe om. Voeg de tomaten, suiker en wat zout en peper toe. Schep de saus om en laat hem 10 minuten zachtjes trekken. Voeg 6 takjes basilicum toe, verwarm ze een paar minuten in de saus en verwijder ze.


Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer een vinger dik, bestrijk ze met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10 minuten halfgaar in de oven.

Snijd intussen de knoflook fijn. Pluk de peterselieblaadjes en snijd ze fijn. Roer de eieren los. Voeg de knoflook, peterselie, het paneermeel en flink wat zout en peper toe.

Spreid een derde van de tomatensaus uit over de bodem van een ovenschaal. Bestrijk de plakken aubergine met het eimengsel, rol ze op en leg ze met de naad omlaag in de ovenschaal. Schep de rest van de tomatensaus erover. Strooi de geraspte kaas erover.


Bak het gerecht in 30-40 minuten goudbruin in de oven. Garneer met de rest van de basilicum en de geschaafde Parmezaanse kaas.

TIP Oranje paprika’s vormen zowel qua smaak als kleur een perfecte toevoeging.


> Bekijk hier alle recepten



Dit recept komt uit het kookboek Wrap 'n Roll van Karin Stöttinger, uitgegeven door Forte Culinair.


Eet smakelijk!